Introduction à la production

Les châtaigniers sont un groupe de huit ou neuf espèces d'arbres et d'arbustes à feuilles caduques du genre Castanea, dans la famille des hêtres Fagaceae. Ils sont originaires des régions tempérées de l'hémisphère Nord.

La teneur en glucides des châtaignes fraîches est comparable à celle du blé et du riz. Les châtaignes contiennent deux fois plus d'amidon que la pomme de terre en l'état.Les châtaignes contiennent environ 8% de divers sucres, principalement du saccharose, du glucose, du fructose et, en moindre quantité, du stachyose et du raffinose, qui sont fermentés dans le intestin inférieur, produisant du gaz. Dans certaines régions, les châtaigniers sont appelés&`` l'arbre à pain&''. Lorsque les châtaignes commencent à peine à mûrir, le fruit est principalement de l'amidon et est très ferme sous la pression des doigts en raison de la forte teneur en eau. À mesure que les châtaignes mûrissent, l'amidon se transforme lentement en sucres et la teneur en humidité diminue. La quantité de vitamine C diminue d'environ 40% après chauffage. Les châtaignes fraîches contiennent environ 52% d'eau en poids, qui s'évapore relativement rapidement pendant le stockage. Ils peuvent perdre jusqu'à 1% de poids en une journée à 20 ° C (68 ° F) et 70% d'humidité relative.

Description de la production

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